【药师说药】 药食同源话养生

2019-01-04   阅读:111

  很多人可能从未接触过中药,其实中药不单单指药房里治病救人的药品,生活中很多常见的食物都能与中药扯上关系,这就是常说的药食同源。

  传统中医药理论认为,自然界可分为两种,人是自然界的组成部分,也由两大类物质构成,在正常生理状态下,两者处于一种动态的平衡之中,叫做“阴平阳秘”,这种平衡一旦被打破,人就生病了,这时就可以用中药来“以偏纠偏”,把失去平衡的纠正回来。因此,中药都是有偏性的,这种偏性表现为中药的特性——四气五味,“四气”也叫“四性”,指的是“寒、热、温、凉”,能够减轻或者消除热证的药物,一般属于寒性或凉性,如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等症状有清热解毒作用,表明这两种药物具有寒性;反之,能够减轻或消除寒证的药物,一般具有热性或温性,如附子、干姜对于腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用,表明这两种药物具有热性。五味是“酸、苦、甘、辛、咸”,此外还有淡味和涩味,“淡”可以归附于“甘”,“涩”和“酸”相似,所以一般习惯上还是统称五味。五味也是药物作用的标志,不同的味有不同的作用。除了四气五味之外,中药的特性还有升降浮沉、归经、补泻等。

  传统中医药理论包括学说,学说为我国古代的一种哲学学说,认为木、火、土、金、水是构成的基本物质元素,间各种物质都可以按照这五种基本物质的属性来归类,比如“青、赤、黄、白、黑”五种颜色以及提到的“酸、苦、甘、辛、咸”五种气味都可以对应当中的“木、火、土、金、水”。如下表:

  很多中药就是饭桌上常见的食材,药食同源,是说很多食物和药物之间并无绝对的分界线,它们既是食物,也可作为药物使用。2002年,卫生部在《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中发布了87种《既是食品又是药品的物品名单》,包括丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

  实际上,上述87种在中药房更常见,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性五味”,因此,广义的药食同源还包括在菜市场和超市常见的食物,如鸡鸭鱼肉、猪牛羊肉、茄子、芹菜、萝卜、葱、姜、蒜、酒、醋、饴糖、蜂蜜、大米、粳米、小米,这些食物或调味料都有一定的“四性五味”,能够发挥治疗疾病的作用。例如,萝卜、姜、酒、醋、蜂蜜等都是中药的常用辅料,简单来说就是很多中药在这些辅料的作用下,经过火制、水制或水火共制等加工,才能够发挥特定的疗效。饴糖自古被认为具有缓急止痛的作用,沿用至今的名方“小建中汤”中用量最大的就是饴糖,是温中补虚,和里缓急的不可或缺之品。

  人们常说“是药三分毒”,“药补不如食补”,这两句话非常切当的诠释了药食同源是中医养生和防病的基础。人们在日常选用食物时,可根据自身体质、病情等情况,适量吃些对自身有益的食物,以起到防病养生之效。有些食物是天然的“降脂药”,比如山楂,主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮、碳水化合物等成分,具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的防病养生作用;一些食物并具有补脾养脾之功效,如薏苡仁俗称苡仁米、六谷米,有补脾健胃、利水的作用,脾虚者可用苡仁米同粳米煮粥服食。

  关于药补养生的例子很多,最重要的还是根据自身体质,选用适合自己的食物,也许不一定会有立竿见影的效果,但长久服用,便能达到养生和防病的功效。

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